本篇文章给大家谈谈豆泡的豆泡家常做法 ，以及豆皮的法豆家常做法对应的知识点，文章可能有点长 ，家常但是做法希望大家可以阅读完 ，增长自己的豆泡知识，最重要的法豆是希望对各位有所帮助 ，可以解决了您的家常问题，不要忘了收藏本站喔。做法

本文目录

1. 豆泡怎么吃
2. 豆泡的豆泡8种家常做法早
3. 豆泡的制作方法与配方

豆泡怎么吃

主料：油豆腐200克调料：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量煮豆泡的做法
：

1.麻酱（芝麻酱）、酱油、法豆香油 、家常醋、做法水调稀后加味精、豆泡盐1克 、法豆葱、家常蒜混合调均匀待用；

2.锅放火上放入植物油烧热
，放花椒粒炸出香味 ，再放入清水 、豆泡（油豆腐）、盐煮沸10分钟；

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可。

豆泡的8种家常做法早

主料 ：油豆腐200克

调料
：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量

煮豆泡的做法：

1.麻酱（芝麻酱）
、酱油、香油 、醋、水调稀后加味精、盐1克 、葱、蒜混合调均匀待用；

2.锅放火上放入植物油烧热
，放花椒粒炸出香味，再放入清水、豆泡（油豆腐） 、盐煮沸10分钟；

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可

豆泡的制作方法与配方

可以加5%糯米浆
。

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡 ，以每千克大豆制豆浆10千克为宜
。为促进油豆腐的发泡 ，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。

胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔 ：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下 ，扳足，使豆腐花翻得彻底
。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。

汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动
 ，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰” 。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些 。

抽泔 ：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

浇制：与豆腐浇制方法相同。

压榨 ：油豆腐坯子浇好后
，应移入榨床，压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干 ，太干，油豆腐发不透；太嫩，水分过多 ，油炸时不易结皮  ，耗油多 。

油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间
。

采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。

划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后 ，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量 。坯子可根据需要划成小方块、三角形 、大方块及粗、细条子等形状 。

油炸 ：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，

油温要高
，宜掌握在155～160℃；坯子老的，

油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟 。

做好油豆腐的要点：

①坯子的老嫩要掌握好 。太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂
，增加耗油量。

②炸得太老
，油豆腐结皮过硬 ，既耗油又不适口
。

③炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察 ，如会瘪下去，应再炸一会 。

④如油温太高
，坯子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施 ，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水
，使坯子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足 。

规格质量 ：每100千克原料出成品120千克
，耗炸油16千克。成品呈金黄色，块型整齐 ，内有蜂窝，每500克为70～80块。水分含量50％～68％ 
，蛋白质不低于20％。

豆泡的家常做法和豆皮的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗
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